A kisméretű torma 1X1
Növénytani besorolás
A torma latin elnevezése "armoracia rusticana", ez egy olyan fagytűrő gyökérnövény, mely a
keresztes virágúak családjába tartozik (latinul. cruciferae).
Visszatekintés
A 9. században a Nyugat-Ázsiából Délkelet-Európán át hozzánk került "tengeren túli retek" egyike a legcsípősebb fűszernövényeknek (a népi etimológia szerint értették alatta a "mehr Rettich"/több mint retek/ kifejezést is a német nyelvterületeken), bár növénytani szempontból nem retek. Viszont a torma is, együtt a répával, káposztával és mustárral egyazon családból származik (francia Raifort= erős gyökér, angol : horseradish a régi "hoarse"/coarse kifejezésből = csípős retek). Egy másik feltevés szerint a szó a német Mähre(= Pferd ) német szóból származik, ami lovat jelent, emiatt hívhatták ott lóretekként lefordítva. Az angol elnevezés: "Horse -radish" (szintén lóretek értelemben, magyarul "torma" elnevezéssel) jobban tükrözné a valós helyzetet.
Termelővidékek
Magyarország, évtizedek óta a legnagyobb friss tormát előállító ország.
További említésre méltó termő tájak vannak még Ausztriában, Németországban és
Lengyelországban.
Termesztés
A termesztésre jó vízellátású, mélyebb rétegű, közepesen laza és agyagos talaj a legmegfelelőbb.
A telepítés tavasszal dugványozással történik. Gyökérdugványokon a kb. 0,5-1,5 cm vastag
oldalgyökereket értjük, amelyeket az őszi betakarítás során a talpgyökérről választanak le,
és.
30 cm-es darabokra vágnak.Földbe helyezik, tavasszal a levélbontás után kiültetik a már elkészített bakhátakba.
Speciális szerszámot, úgynevezett "rakóvasat" használnak a dugványültetéshez. A dugványokat egymástól cca 30 cm távolságra ültetik el, merőlegesen a bakhátba. a mélység, a dugvány hosszával egyenlő.
Növényápolás
A torma ápolása igen sok kézi munkát igényel. A dugványok telepítése után 4-6 héttel számos
mellékhajtást kell a főgyökérről eltávolítani. Emiatt nem nőnek elágazó gyökerek, mivel az
élelmiszeripar mindenekelőtt a hosszú, egyenes termést követeli meg.Ahhoz, hogy oldalgyökerek
nélküli, egyenes rizómát érjünk el, a gyökérzetet úgy július elejétől kezdve a mellékgyökerektől meg kell szabadítani, és az oldalhajtásokat késsel le kell vágni.
Végül a gyökereket ismét földdel takarják be. A csapadékmennyiség függvényében a talajt többször kell lazítani, hogy a gyom elszaporodását elkerüljük, illetve megakadályozzuk, hogy a növény fássá váljon. A talaj trágyázását ma már műtrágyával végzik, de gyakori az istállótrágya felhasználása is.
.
Betakarítás
A fő betakarítási szezon október közepén kezdődik. Mivel a torma fagytűrő növény, akár tavaszig is áttelelhet a talajban. A főgyökerek betakarítása speciális ekékkel történik.
Egészségügyi szempontok
A tormát évszázadok óta gyógyító hatású növényként és fűszernövényként is szeretik.
114 mg/100 g aszkorbinsav tartalmával kétszer annyi C vitamin található benne, mint a citromban
(100 gramm fedezi a napi szükségletet; ezért hívják "bajor citrom"-nak is).
Ezen kívül élettanilag fontos ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz.
Csípős ízét a benne található illóolajoknak köszönheti.
A tormában fellehető allicin és singrin
nevű összetevők antibiotikumként hatnak.
A németek ezért "német penicillin"-nek is nevezik, és a
gyógyászatban is alkalmazzák megfázás vagy bélfertőzések esetén.
Étvágyfokozó hatása általánosan ismert.
Étkezési tanácsok
A torma kiválóan illik grillezett, főtt, illetve füstölt ételek erős aromájához, tojásételekhez és
salátaöntetekhez, ezt használják többek között savanyú uborka, cékla és vegyes savanyúság
ízesítéséhez.
Gyümölccsel elkészítve, almás-tormamártásként tökéletes asztali ínyencség.
Német és angol nyelvű receptajánlatokat a következő oldalon találhat: www.scandia.de
Átlagos tápérték
Nyomelemek, ásványi anyagok, vitaminok:
Fehérje: 2,8 g
gszénhidrátok:11,7 g
Ballasztanyagok: 3,6 g
Nátrium: 9,00 mg
Vas: 1,40 mg
Kálium: 554,00 mg
Foszfor: 65,30 mg
Magnézium: 33,00 mg
Kalcium: 105,00 mg
B1 vitamin: 0,14 mg
C vitamin: 114,00 mg